マイコトキシンはありますか？何
マイコトキシンへの曝露は、汚染された食物の消費またはマイコトキシンを含む粉塵の吸入によって発生する可能性があります。健康への影響の重症度は、マイコトキシンの種類、消費または吸入された量、および個人の感受性に依存します。
マイコトキシンとそれらの健康への影響のいくつかの具体的な例を次に示します。
1）アフラトキシン： アフラトキシンは、特定の種のアスペルギルス菌によって生成されます。それらは非常に発がん性であり、肝臓の損傷、肝臓がん、その他の健康上の問題を引き起こす可能性があります。アフラトキシンは、ピーナッツ、トウモロコシ、小麦、米によく見られます。
2） ochratoxin A： オクラトキシンAは、いくつかの種のアスペルギルスとペニシリウム菌によって生成されます。腎臓の損傷、免疫系の抑制を引き起こし、特定の癌の発達に潜在的に寄与する可能性があります。オクラトキシンAは、コーヒー豆、ココア豆、シリアル、ナッツなど、さまざまな食品に含まれています。
3）フモニシン： フモニシンは、特定の種のフザリウム菌によって生成されます。それらは、馬の神経疾患である馬の白血球脳腫症（ELEM）、ならびに他の動物の肝臓や腎臓の損傷を引き起こす可能性があります。フモニシンは、トウモロコシや他の穀物に含まれています。
4） trichothecenes： Trichothecenesは、フザリウムやステイチボトリーを含むさまざまな種類の真菌によって生成されるマイコトキシンのグループです。それらは、皮膚の刺激、胃腸の問題、および神経系と骨髄の損傷を引き起こす可能性があります。トリコセセンは、穀物、小麦、大麦、およびオート麦に含まれています。
マイコトキシンの汚染を防ぐために、食品の適切な貯蔵慣行に従い、水分と温度を制御し、カビや腐敗の兆候を検査することが重要です。さらに、加熱などの食品加工技術は、場合によってはマイコトキシンレベルを下げるのに役立ちます。