マイコトキシンとは何か？その影響と対策

マイコトキシンとは

マイコトキシンは、カビ（真菌）が産生する二次代謝産物で、毒性を持ちます。人や動物に対し、軽度の症状から重篤な中毒、最悪の場合は死亡に至ることもあります。主に穀物、ナッツ、種子、香辛料、乾燥果実などの食品で汚染が確認されています。

汚染された食品の摂取や、マイコトキシンを含む粉塵の吸入により体内に取り込まれます。健康影響の重症度は、マイコトキシンの種類、摂取量（または吸入量）、個人の感受性によって異なります。

アスペルギルス属のカビが産生。強い発がん性を持ち、肝臓障害や肝臓がんの原因となります。ピーナッツ、トウモロコシ、小麦、米などに多く見られます。

アスペルギルス属やペニシリウム属が産生。腎臓障害や免疫抑制を引き起こし、がんのリスクを高める可能性があります。コーヒー豆、カカオ豆、穀物、ナッツ類に含まれます。

フザリウム属が産生。馬の脳白質壊死（ELEM）や、他の動物の肝臓・腎臓障害を引き起こします。主にトウモロコシやその他の穀物に存在します。

フザリウム属やスタキボトリス属などが産生。皮膚刺激、胃腸障害、神経系や骨髄へのダメージをもたらします。小麦、大麦、オート麦などの穀物に見られます。

食品の適切な保管（湿度・温度管理）とカビや腐敗の有無の定期的なチェックが重要です。また、加熱処理などの食品加工技術により、一部のマイコトキシンは減少させることが可能です。