食事性硝酸アレルギーとは何か？

概要

食事性硝酸アレルギーは、食品の保存・着色・風味付けに使用される化学硝酸塩に対する過敏反応です。化学物質に敏感な人は、摂取後数分で症状が現れます。

メカニズム

体が硝酸塩を有害と認識し、抗体が生成されヒスタミンが放出されます。その結果、炎症が起こります。

症状

主な症状は、かゆみを伴うじんましんや腫れ・発赤、疲労感・頭痛、鼻づまりや喘息様の呼吸困難などです（米国喘息・アレルギー財団）。

主な含有食品

硝酸塩は、ホットドッグ、ボローニャ、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉に使用されています。肉の腐敗を防ぎ、赤い色を付ける役割があります。

予防と対処法

硝酸塩を含む食品を食事から除くことで発症を防げます。症状が出た場合は、外用・内服の抗ヒスタミン薬や吸入器で炎症や刺激を軽減します。