糖尿病ダイエット完全ガイド
はじめに
糖尿病に関する誤解として「診断されたら美味しいものはもう食べられない」という考えがあります。確かに制限は必要ですが、味わいを楽しみながら血糖管理できる食事はたくさんあります。本稿では、糖尿病患者におすすめの食材と避けるべき食材、さらに実践しやすいレシピをご紹介します。
摂取すべき食品
- アメリカ糖尿病協会が推奨する「糖尿病スーパーフード」10品は、低GIで栄養価が高く、さまざまな料理に活用できます。主な例は以下の通りです。
- 豆類（ピント、ネイビー、ブラックなど）…食物繊維が1日分の33％、肉と同等のたんぱく質を含み、飽和脂肪は少ない。
- 柑橘類（レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ライム）…可溶性食物繊維とビタミンCが豊富。
- 濃い緑色野菜（ケール、コラード、ほうれん草）…炭水化物とカロリーが低く、満腹感を得やすい。
- ベリー類…抗酸化物質、食物繊維、ビタミンが豊富。
- トマト…ビタミンC、ビタミンE、鉄分を供給。
- 全粒穀物（オートミール、押し麦）…マグネシウム、クロム、葉酸、オメガ3脂肪酸など加工穀物に欠けがちな栄養素が含まれる。
- ナッツ…健康的な脂肪、マグネシウム、食物繊維があり、空腹感のコントロールに役立つ。
- さつまいも…デンプン質だが、普通のジャガイモよりGIが低い。
- サーモンやオメガ3脂肪酸を多く含む魚類…揚げ物やパン粉付けは除く。
- ヨーグルト・低脂肪牛乳…カルシウムとビタミンDが強化されている。
避けるべき食品
- 砂糖と人工甘味料（ステビア以外）は控える。
- チョコレートや甘いお菓子は除外。糖質ゼロでも、カカオ含有量が70％未満のものは問題になる可能性がある。
- 加工穀物製品（パン、パスタ、ペストリー、ビスケット、ケーキ、パイ、シリアルなど）は避ける。
- でんぷん質の野菜（パースニップ、ジャガイモ）や、ニンジン、ビーツ、ミックスベジタブルは控えめに。
- TVディナーやファストフードはナトリウムや添加物が多く含まれる。
- 果汁飲料は実際の果実に置き換える。
さつまいもパンケーキのレシピ
「The Diabetic Chef's Year‑Round Cookbook」より、糖尿病患者向けのさつまいもパンケーキレシピをご紹介します。6人分で1食あたり205kcal、炭水化物は32g（うち食物繊維3g、糖質10g）と脂質1gです。
材料（6人分）
- 水 4カップ
- 中サイズさつまいも 2本（皮をむき、4等分）
- そば粉（ふるいにかけたもの） 1カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- ブラウンシュガー 大さじ1
- 溶かしバター 小さじ2
- 低脂肪牛乳 2カップ
- 卵黄 2個
- バニラエッセンス 小さじ1
- 卵白 2個分
- 無脂肪サワークリーム 1/4カップ
作り方
- 鍋に水を入れ沸騰させ、さつまいもを加えて柔らかくなるまで20〜25分茹で、取り出して冷ます。
- 柔らかくなったさつまいもを大きめのボウルでマッシュし、そば粉、ベーキングパウダー、ブラウンシュガーを加えてよく混ぜる。
- 溶かしバター、牛乳、卵黄、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。
- 別のボウルで卵白をツノが立つまで泡立て、さつまいも生地にさっくりと混ぜ込む。
- 熱したフライパンに薄く油を敷き、適量の生地を流し入れて両面がきつね色になるまで焼く。
- 仕上げに無脂肪サワークリームを添えて提供する。