糖尿病患者向けの食事ガイド：タンパク質・野菜・果物の選び方

タンパク質

動物性と一部の植物性食品にタンパク質が含まれます。糖尿病の方は、鶏胸肉や七面鳥などの脂肪の少ない肉、魚、低脂肪乳製品を中心に摂りましょう。植物性では赤インゲン、レンズ豆、割れ豆が優れた選択肢です。赤身肉や全脂乳製品、高脂肪チーズもタンパク質は豊富ですが、心血管リスクが高まるため、できるだけ脂肪分の少ないものを選んでください。米国臨床内分泌学会は、総エネルギーの10〜20％をタンパク質から摂取することを推奨しています。タンパク質は血糖値を上昇させません。

野菜

米国糖尿病協会によると、ジャガイモ、エンドウ、トウモロコシ、カボチャ、調理した豆類は「でんぷん質野菜」に分類され、普通の野菜とは区別されます。糖尿病患者は、1日あたり3〜5食分の非でんぷん質野菜を目安に摂取しましょう。1食分は調理済みで½カップ、または生で1カップです。濃い緑色や苦味のある野菜は、血糖コントロールに役立つ栄養素が豊富です。おすすめはブロッコリー、ほうれん草、ルッコラ、アスパラガス、フラックスシード、芽キャベツ、トマト、セロリ、キュウリ、パプリカ、玉ねぎ、レタス、キャベツ、カボチャなどです。

果物

果物は1日2〜4食分、食物繊維が豊富で糖分が少ないものを選びます。1食分はベリー類1カップ、サイズの小さい果物1個、または乾燥果実大さじ2です。適した果物はリンゴ、ベリー類、オレンジ、バナナ、カシス、マンゴーなどです。果汁は炭水化物が多くなるため、薄めて飲むか控えめにしましょう。缶詰や冷凍果物を選ぶ際は、加糖や高炭水化物のシロップが入っていないかラベルを必ず確認してください。