乳化と脂肪の消化の違いは何ですか？
乳化 ：
乳化とは、大きな脂肪球をより小さな液滴に分解するプロセスであり、それにより効率的な消化のために表面積が増加します。このプロセスは胃で発生し、肝臓によって生成され、胆嚢に保存される胆汁塩の作用によって支援されます。
食事性脂肪が胃に入ると、酸性環境と酵素胃リパーゼに遭遇します。ただし、胃リパーゼは脂肪のごく一部を分解することしかできません。脂肪消化の大部分は小腸で起こります。
チャイムとして知られる部分的に消化された食品混合物が小腸に移動すると、胆汁塩に遭遇します。胆汁酸塩は両親媒性分子であり、つまり、親水性（吸引）と疎水性（水補充）領域の両方があります。それらは、大きな脂肪液を囲み、それらをより小さく、より管理しやすい液滴に分解する乳化剤として機能します。
このプロセスにより、脂肪液滴の表面積が増加し、脂肪消化の原因となる酵素がよりアクセスしやすくなります。
消化 ：
脂肪の消化には、乳化脂肪液滴の脂肪酸とグリセロールへの分解が含まれます。脂肪消化の原因となる主要な酵素は、膵臓によって生成され、小腸に分泌される膵臓リパーゼです。
膵臓リパーゼは、コリパーゼと呼ばれる別の酵素と連携して機能します。これは、乳化した脂肪液滴の表面に結合するのに役立ちます。コリパーゼはコエンザイムとして作用し、膵臓リパーゼと脂肪滴の相互作用を促進します。
膵臓リパーゼは、私たちの食事の主なタイプの脂肪であるトリグリセリドを脂肪酸とグリセロールに分解します。脂肪酸は、カルボキシルエステラーゼなどの他の酵素によってさらに小さな分子に分解されます。グリセロールは腸の壁に吸収され、血流に入ります。
消化された脂肪酸は腸細胞に吸収され、脂肪を体内に輸送するリポタンパク質であるキロミクロンと呼ばれる構造に包装されています。即時のエネルギーニーズを超えた過剰な脂肪は、脂肪組織に保存されます。
要約すると、乳化とは、胆汁塩を使用して大きな脂肪滴を小さなものに分解するプロセスであり、消化には乳化脂肪の脂肪酸とグリセロールへの酵素破壊が含まれます。両方のプロセスは、食事脂肪の効率的な消化と吸収に不可欠です。