脂肪消化のエミュリフィアとは何ですか？
*乳化剤は、エマルジョンの形成と安定化に役立つ物質です。脂肪消化の文脈では、乳化剤は小腸の食事脂肪の乳化を助けます。これにより、脂肪をリパーゼによって分解し、体に吸収されます。
*肝臓のコレステロールから合成され、胆嚢に保存されている胆汁塩は、消化器系の天然乳化剤として機能します。彼らは、大きな脂肪滴を小さなものに分解し、表面積を増加させて効率的なリパーゼ作用とその後の脂肪消化を助けます。
*一部の食品には、卵黄や大豆に含まれるレシチンなど、脂肪消化を助けることができるレシチンなど、天然に存在する乳化剤も含まれています。
*人工的に合成された乳化剤は、食品加工で一般的に使用され、乳化を作成し、食品のテクスチャー、風味、安定性を高めます。