胃酸がタンパク質を分解する仕組み：詳しい解説

タンパク質の基本

タンパク質は、アミノ酸がペプチド結合でつながった大きな生体高分子で、生物にとって不可欠な構成要素です。

胃酸の役割

胃の壁細胞から分泌される塩酸（HCl）は、胃内を強酸性（pH≈1〜2）に保ちます。この極めて酸性の環境は、タンパク質を変性させ、立体構造を崩します。

変性と酵素分解の流れ

変性したタンパク質は構造が緩み、プロテアーゼと呼ばれる酵素が働きやすくなります。プロテアーゼはペプチド結合を加水分解し、タンパク質をアミノ酸や短いペプチドへと分解します。

消化管での吸収

生成されたアミノ酸や小ペプチドは小腸で吸収され、体内の様々な代謝や組織合成に利用されます。