食中毒菌を撃退する方法
米国疾病予防管理センター（CDC）によると、米国では毎年最大7600万件の食中毒が発生し、約5千人が死亡しています。サルモネラ、リステリア、トキソプラズマなどが主な原因菌で、死亡例の75％を占めます。下痢、腹痛、嘔吐、発熱といった症状は、食物に付着した菌が体内に移行した際に現れます。菌を徹底的に除去し、拡散を防ぐことで、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。
必要なもの
- 抗菌キッチンワイプ
- 抗菌ハンドソープ
- 肉用温度計
手順
-
キッチンを清潔に保ちます。まな板は熱い石鹸水で洗うか食洗機で洗浄し、作業台は抗菌ワイプで拭き取ります。
-
生肉や生魚を扱った後、トイレやオムツ替えの後は必ず抗菌石鹸と熱い水で手をしっかり洗います。手に残った菌を除去し、拡散を防止します。
-
果物や野菜は流水でよく洗い、ジャガイモなど皮が固いものはブラシでこすります。
-
肉、鶏肉、魚介類、卵は冷蔵庫内で分けて保存し、互いに触れないようにします。食品ラップやアルミホイル、密閉容器でしっかり覆い、交差汚染を防ぎます。
-
調理時は適切な内部温度まで加熱します。肉や鶏肉は中心温度が165°F（約74°C）、肉類や卵料理は160°F（約71°C）に達したことを肉用温度計で確認してください。高温で菌は死滅します。
-
再加熱する際も、中心温度が165°F（約74°C）になるまで加熱し、十分に熱が通っていることを確認します。
-
新鮮な食材はできるだけ早く冷蔵保存し、常温で2時間以上放置しないようにします。解凍は必ず冷蔵庫内で行い、低温で菌の増殖を抑えます。
-
冷蔵庫と冷凍庫の温度を定期的にチェックします。冷蔵庫は40°F（約4°C）以下、冷凍庫は0°F（約-18°C）以下に保ちます。