劣悪な肉が引き起こす食中毒の兆候と症状

ジューシーなステーキや豚のリブラックが好きな人も多いですが、肉を食べる際は品質と調理方法に注意が必要です。肉が細菌に汚染されていると、消化器系に大きな影響を与える食中毒を引き起こす可能性があります。

食中毒の原因

• サルモネラ、腸管出血性大腸菌（E. coli）、クロストリジウム・パーフリンゲンスなどの細菌が主な原因です。ウイルスや有害物質も汚染源になります。生肉には細菌が付着しやすいため、十分な加熱で増殖を防ぎ、調理後の再汚染を避けることが重要です。

肉に起因する食中毒の症状・兆候

• 主な症状は腹痛、吐き気、下痢、嘔吐です。その他に寒気、頭痛、発熱、便に血が混じることがあります。原因菌によって症状は異なり、例えばE. coli感染では血便が多く、便は少ないことがあります。ボツリヌス毒素に汚染された肉を摂取すると、発声や嚥下障害、全身の麻痺が進行し、呼吸不全に至る恐れがあります。また、筋肉痛や二重視、光過敏などの視覚障害も報告されています。症状は摂取後30分から4週間で現れ、通常は12〜72時間以内に出現します。

治療法

• 水分補給は食中毒の治療に有効です。

  軽度の食中毒は自然に回復することが多く、特別な医療は必要ありませんが、嘔吐が12時間以上続く、呼吸困難があるなど重篤な症状が出た場合は速やかに医療機関を受診してください。医師は必要に応じて抗生物質の投与や胃からの毒素除去を行います。軽いケースでは、脱水を防ぐために水や電解質飲料を十分に摂取し、下痢止めや胃腸薬を使用すると症状緩和に役立ちます。