ココナッツオイルの発酵方法と保存のポイント
発酵とは
発酵は、嫌気性条件下で炭水化物がアルコールと二酸化炭素に変わる現象です。ブドウがワインになるのも発酵です。
ココナッツオイルの発酵が向いているのは？
自家製の発酵ココナッツオイルは、すぐに使う場合に適しています。保存期間は約2週間から2か月です。油分に水分が多く残るため、長期間放置するとすぐに酸化して劣化します。
必要なもの
- 成熟したココナッツ 1個
- プラスチック製の買い物袋（2枚）
- 鋭いナイフ
- ブレンダー
- チーズクロス（または清潔な布）
- 耐熱ボウル、鍋、保存用ガラス瓶
作り方
- ココナッツの目を開く
ナイフでココナッツの上部にある3つの凹み（目）をすべて貫通し、内部の水をガラスに排出します。この水はミルクではありません。 - ココナッツを叩く
ココナッツをプラスチック袋に入れ、もう1枚の袋でしっかりと包みます。コンクリートの階段や床に向かって袋ごと叩きつけ、外側で割ります。屋外またはガレージなど硬い床で行うと安全です。 - 白い果肉を取り出す
割れた殻から白い果肉（ココナッツミート）を取り出します。ナイフを殻と果肉の間に入れ、ねじるようにして果肉を外します。取り出した後は水で洗い、殻の破片を除きます。 - ミルクを抽出する
果肉をブレンダーに入れ、熱湯を約1/4カップ加えて果肉が浸る程度にします。細かくなるまで撹拌し、チーズクロスで濾します。布を通って出てきた液体がココナッツミルクです。残った固形は捨てます。 - 発酵させる
ミルクを開放したガラス瓶に入れ、20〜36時間室温で放置します。発酵により油が上層に分離し、酸味が出ます。2日後に冷蔵庫で冷やすと油とカードが固まります。 - 加熱して油を取り出す
冷蔵庫から取り出し、残った水分を捨てます。鍋に油とカードの混合物を入れ、弱火から中火で12時間加熱します。 - 油と固形を分離
加熱後に冷まし、油と固形が分離したら油だけを別容器に移します。再びチーズクロスで濾し、数時間置いて余分な水分を除きます。1個のココナッツから約3〜4テーブルスプーン（約45〜60ml）のバージンココナッツオイルが得られます。
保存と使用上の注意
発酵ココナッツオイルは作りたてをすぐに使用するのがベストです。保存する場合は密閉容器に入れ、冷暗所で2週間以内に使い切るようにしましょう。水分が多いとすぐに酸化し、異臭がしたら廃棄してください。