ビタミンが豊富な野菜リスト

体が最適に機能するにはさまざまなビタミンとミネラルが必要です。これらの多くは食事から摂取でき、特に野菜はビタミンの宝庫です。多種多様な野菜を食べることで、必要なビタミンや重要な栄養素をバランスよく摂取できます。生野菜が最も効果的ですが、蒸し調理はビタミンの損失を最小限に抑える最適な方法です。

トウモロコシ

トウモロコシはビタミンB3（ナイアシン）の豊富な供給源で、平均的な調理済みの芯1本で約1.99 mg含まれます。また、ビタミンCが6.5 mg、ビタミンB1（チアミン）やビタミンB6も少量含まれています。

ケールはビタミンが非常に豊富です。調理したカップ1杯あたり、ビタミンAが17,707 IU、ビタミンCが53.3 mg、ビタミンKが1,062 µg含まれます。さらに、ビタミンB6、ビタミンE、ナイアシンも適量供給します。

エンドウ豆は多様なビタミンB群を含みます。茹でたカップ1杯でビタミンB1が0.414 mg、ビタミンB2が0.238 mg、ビタミンB6が0.346 mg、ナイアシンが3 mg以上です。

ニンジンはビタミンAが豊富で、1/2カップで13,286 IUを提供します。加えて、ビタミンC、ナイアシン、ビタミンKも適量含まれています。

調理したブロッコリー半カップにはビタミンCが50.6 mg、ビタミンEが1.13 mg、ビタミンAが1,207 IU含まれ、ビタミンKやビタミンB群も少量含まれます。

バターナッツスクウィッシュは食物繊維が豊富で、調理したカップ1杯でビタミンAが22,868 IU、ナイアシンが1.986 mg、ビタミンEが2.64 mg含まれます。

スピルリナはビタミンB群が極めて多く、乾燥したカップ1杯でナイアシンが14.358 mg、ビタミンB1が2.666 mg、ビタミンB2が4.11 mg含まれます。ビタミンEも5.6 mg、ビタミンA、C、Kは少量含まれます。