自宅でアップルサイダー酢を作る方法
アップルサイダー酢は、飲む段階を過ぎて発酵させたアップルサイダーです。サラダドレッシングや料理に最適で、肌の炎症や体重管理などさまざまな健康効果が期待できるとされています。自宅で作るのは意外と簡単で、特別な道具はほとんど必要ありませんが、完成までに数か月かかります。
必要なもの
- 新鮮なアップルサイダー（添加物なし）
- チーズクロス
- 幅の広い輪ゴム
- エアロック（ワイン用）
- パン酵母（ドライイースト）
- シフォンチューブ（シフォン管）
- ガラス製保存容器
作り方
古典的な方法（約3〜6か月）
- 農産物直売所や健康食品店で、添加物が入っていない新鮮なアップルサイダーを購入します。酸化防止剤などが入っていると酢酸菌が育たなくなるので注意してください。
- プラスチック容器に入っている場合は、清潔な陶器やガラスの瓶に移し替えます。プラスチックは酢の酸により変形・ひび割れしやすいです。
- 瓶の口にチーズクロスをかぶせ、幅広の輪ゴムでしっかり固定します。
- 暗くて涼しい場所に置き、最低3か月間放置します。自然界に存在する酵母が糖分を酢酸に変えてくれます。3か月後に味見をし、酢の風味が出ていればシフォン管でガラス瓶に移し替え、密閉します。完全に熟成させると最大で6か月かかります。
簡易方法（約1か月）
- 上記のステップ1と同様に、添加物なしのアップルサイダーを用意し、必要ならガラス瓶に移し替えます。
- 大さじ1杯のパン酵母を加え、瓶の蓋を閉めて軽く振って酵母を均一に散らします。その後、蓋を外します。
- ワイン用エアロックを瓶に装着し、暗く涼しい場所に置きます。最低1か月間酢が生成されるのを待ちます。
- 1か月経過後に酢の味を確認し、シフォン管でガラス瓶に移し替えて蓋を閉めれば完成です。