赤酵母（モナスカス）で米を発酵させる手順

中国では11000年以上にわたり米を栽培し、さまざまな調理法が開発されてきました。赤酵母で発酵させた米は「麹」または「紅麹（こうきょく）」と呼ばれ、発酵には約2週間かかります。この過程で、コレステロール低下に効果があるとされるロバスタチンが生成されます。健康的で酸味のあるこのおやつを、罪悪感なくお楽しみください。

必要なもの

• 炊飯器または大きめの鍋
• 白米 5カップ
• 水
• 蓋付きの大きなガラス瓶
• 赤酵母（Monascus purpureus） 1/2カップ
• 大きめのへら（スパチュラ）
• 温度計

作り方

1. 炊飯器で白米5カップを蒸すか、鍋でパッケージの指示通りに20分間蒸します。
2. 熱い蒸し米をガラス瓶に入れ、赤酵母1/2カップを加えてへらでよく混ぜ合わせます。
3. 瓶に蓋をし、暗くて暖かい場所に置きます。温度計で温度を確認し、約77°F（約25°C）に保つとロバスタチンの生成が最適です。
4. 米と酵母の混合物を約2週間発酵させます。途中で温度をチェックし、必要なら調整してください。
5. 発酵が完了したら、温かいまま、または室温でお召し上がりください。乾燥させて粉末にすれば、直接摂取したり、茶に入れたり、他の料理のサプリとして利用できます。