DIY コンブチャティーの作り方

概要

コンブチャは酢酸菌と酵母が共生した発酵飲料で、古代中国・日本・インドで健康飲料として親しまれてきました。デトックスや抗老化、エネルギー補給に効果があるとされ、近年は北米でも大人気です。市販品もありますが、スタートキットさえあれば自宅で簡単に作れます。

必要なもの

• 2.5クォート（約2.4リットル）の湧き水
• 大きめの鍋
• ブラックまたはグリーンティーのティーバッグ 6個
• 白砂糖または未精製砂糖 1カップ
• コンブチャ・スターター液 1.5カップ
• コンブチャ・スコビー（母菌）
• 口径が広いガラス・陶器・ステンレス製の1ガロン容器
• 木製スプーン
• 白酢 1/4カップ（必要に応じて）
• 清潔なコーヒーフィルター
• 輪ゴム
• プラスチック製のざる
• 清潔なボウル
• 保存用のガラスボトル

作り方

1. ステップ1：お茶を抽出する

   鍋に2.5クォートの水を入れ沸騰させ、5分以上沸かし続けたら火を止めます。沸騰したらティーバッグ6個と砂糖1カップを加え、木製スプーンでよくかき混ぜます。室温まで冷ましたら、ティーバッグは取り除きます。

2. ステップ2：容器に移す

   冷ましたお茶を、口が広い1ガロンサイズの陶器・ガラス・ステンレス製容器に注ぎます。発酵中に空気が循環できるよう、容器の上部に余裕を残してください。

3. ステップ3：スターター液を加える

   コンブチャ・スターター液を1.5カップ加え、木製スプーンで軽く混ぜます。味見をしてほんのり酸味が感じられなければ、カビ防止のために白酢を1/4カップ加えてください。

4. ステップ4：スコビー（母菌）を投入

   スコビーを容器の表面に静かに置きます。浮かんでも沈んでも問題ありません。

5. ステップ5：発酵させる

   容器の口を清潔なコーヒーフィルターで覆い、輪ゴムで固定します。直射日光を避け、約23℃の温かい場所に置き、6日から2週間（目安は約1週間）発酵させます。

6. ステップ6：仕上げと保存

   発酵が完了したら、スコビーと一緒にできた小さな「ベビーコンブチャ」を木製スプーンで取り出し、清潔なボウルに入れます。残りの液体はプラスチック製のざるでこし、清潔なガラスボトルに注ぎます。底に残った濁りは次回のスターター液として、スコビーと共に冷蔵保存してください。