水素化植物油とピーナッツアレルギー

ランセットの小児期（ISAAC）の喘息とアレルギーの国際的な研究によると、小児の大規模な疫学研究は、食事中のトランス脂肪酸が喘息を含むアレルギーおよびその他のアトピー性障害のリスクを高めることを示唆しています。メイヨークリニックの専門家は、小児の一般的なアレルギーであるピーナッツアレルギーが、アナフィラキシーの最も一般的な原因である医学的緊急事態の1つであることを示しています。

1. 水素化植物油

   • 水素化植物油は、水素原子をその分子に添加することにより固体脂肪に変換された液体油です。油が部分的に水素化されるように加工されると、トランス脂肪酸（不健康な脂肪）が作られ、油に残ります。

     部分的に水素化された植物油はバターのような一貫性を持っていますが、バターよりもはるかに安価です。これらの広く使用されている製品には、マーガリン、オレオ、ショートニングが含まれます。 また、多くのスナックやファーストフードに追加されます。

   ピーナッツアレルギーの重症度

   • ハーバード大学医学部の医学教授であるアレルギーの専門家であるアンナ・フェルドウェグ博士によると、一部の個人のアレルギーは非常に深刻であるため、ピーナッツの痕跡にさえ曝露しても危険です。ピーナッツの残留物を含む呼吸空気またはピーナッツバターで使用された道具で食物を食べると、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。

     ローストしたピーナッツでさえ、調理がすべてのアレルゲンを破壊しないため、反応を引き起こす可能性があります。

   アレルゲン

   • フェルドウェグ博士は、ピーナッツアレルギーを持つ人の中には、ピーナッツのアレルゲンと同様のアレルゲンを含む大豆、緑豆、腎臓にもアレルギーがあると説明しています。 それらは、アーモンドやカシューナッツなどの木の実にアレルギーがあるかもしれません。 食物アレルギーのある人は、干し草のような他の種類のアレルギーを持っている可能性が高くなります。

   植物油に関連するリスク

   • フェルドウェグ博士は、ピーナッツにアレルギーがある非常に敏感な人でさえ、これらの製品が完全に脂肪で構成されているため、洗練されたピーナッツオイルや植物油に反応しないと述べています。 アレルギー反応を引き起こすタンパク質は、製造中に除去されました。

     ただし、重度のピーナッツアレルギーを持つ人は、少量のピーナッツアレルゲンを含む可能性があるため、コールドプレスまたは未精製（粗）ピーナッツオイルに反応する可能性があります。

   予防/解決策

   • フェルドウェグ博士によると、ピーナッツアレルギーの子供と成人は、洗練されていないピーナッツオイルやその他の食品（例：ナッツ）を避ける必要があります。洗練された液体植物油（コーン油など）は安全に消費できます。ただし、ゴマやクルミなどの特殊オイルは洗練されておらず、敏感な人がアレルギーがある可能性のあるナッツや種子の痕跡を含む場合があります。ピーナッツオイルの別の用語「アラキスオイル」というラベルに注意してください。

     ピーナッツアレルギーのある人を含むすべての人は、不健康なトランス脂肪酸を含む部分水素化された植物油の消費を最小限に抑える必要があります。 成分の間にリストされている「水素化」または「トランス脂肪」を含む製品を購入しないでください。 外食時に揚げ物を避けてください。