食品着色料アレルギーの影響

食品着色料に対するアレルギー反応は、摂取直後に現れることもあれば、数日後に症状が出ることもあります。アレルギーや過敏症を持つ人は、特定の色素だけでなく複数の色素に対しても反応する可能性があります。米国ファミリーフィジシャンの調査によれば、100人に1人未満の子ども、500人に1人未満の大人しか重篤な副作用を示さないとされています。

皮膚反応

• 色素アレルギーや過敏症のある人は、特定の色素を摂取した後に湿疹や蕁麻疹（じんましん）を起こすことがあります。湿疹は炎症が起き、乾燥し、赤くかゆくなります。場合によっては水疱ができ、かさぶたになることもあります。顔や頭部、肘・膝・鼠径部の皮膚のしわなどが主な発症部位です。

  蕁麻疹は白や黄色の膨らみが赤く炎症した皮膚に現れ、焼けるような感覚やかゆみを伴います。体が皮膚から毒素を排出しようとする反応と考えられます。

アナフィラキシー反応

• コチニール抽出物（カーマイン）は、乾燥させた昆虫から得られる赤紫色の着色料です。ミシガン大学のアレルギー専門医ジェームズ・L・ボールドウィンは、紫色のアイスキャンディーを食べた患者がこの色素でアナフィラキシーショックを起こしたと報告しています（1997年11月号『Annals of Allergy, Asthma & Immunology』）。重度の色素アレルギーが疑われる場合は、医師と相談しエピペンの携帯を検討してください。

過活動（ハイパーアクティビティ）への影響

• 公衆衛生団体CSPI（Center for Science in the Public Interest）のエグゼクティブ・ディレクター、マイケル・ジェイコブセン氏は、食品着色料が子どもの行動に影響を与えることは明らかだと指摘しています。実際、食事から色素を除去したことで、過激で落ち着きのない行動が改善されたという保護者の報告があります。ABCニュースが報じた2007年の研究でも、色素摂取後に活動レベルが僅かに上昇したとされています。

  しかし、米国食品医薬品局（FDA）は明確な因果関係は認めておらず、米国家庭医師会（Academy of Family Physicians）も過活動は典型的なアレルギー症状ではないとしています。