食品中のチラミンを見分けて避ける方法
チラミン過敏症は、アレルギーとは異なる感受性で、頭痛や皮膚の過敏、吐き気、血圧上昇、嘔吐などの症状を引き起こします。チラミンはたんぱく質が部分的に分解・熟成した際に生成される「老化」たんぱく質です。チラミンを含む食品を摂取すると、数日間体調が崩れることがあります。
チラミンを避けるための実践的手順
まずは医師に相談し、チラミン過敏症の有無を診断してもらいましょう。専門家の指導が最も重要です。
自分にチラミンが関係していると疑う場合は、食事日記を付けます。食べたものと体調変化を照らし合わせ、反応が出た食品をリスト化しましょう。
食品表示に「AGED（熟成）」とあるものは避け、できるだけ「FRESH（新鮮）」なものを選びます。熟成が進むとチラミンが増えるためです。
個人差が大きいので、試行錯誤しながら自分だけのチラミンリストを作ります。観察と時間が必要です。
熟成肉、塩漬け・乾燥肉、加工肉（ハム・サラミなど）、レバーなどはチラミンが多く含まれます。包装食品は特に注意し、成分表を確認しましょう。
熟成チーズは避け、マイルドチーズ、カッテージチーズ、リコッタ、クリームチーズ、モッツァレラなど、熟成度が低いものを選びます。
アボカド、バナナ、ファバ豆、イチジク、プラム類、豆類、豆腐、ザワークラウトなどはチラミンが多く含まれることがあります。摂取を控えるか量を減らしましょう。
ビール、ワイン、エール、ポート、ベルモット、シェリーなどのアルコールは熟成たんぱく質が豊富で、急激なチラミン頭痛を引き起こすことがあります。避けるか極力控えめに。
ブイヨンキューブ、酵母エキス製品、醤油系調味料、熟成チーズ入りのパン・クラッカー、チラミンを含むスープ類はラベルを必ず確認し、避けるか代替品を選びましょう。
以上のポイントを踏まえて食生活を見直すことで、チラミンによる不快な症状を効果的に防げます。