レッド・ピックボーンとは？
レッド・ピックボーンとは
レッド・ピックボーンは、アフリカ系アメリカ人の家庭料理で、牛肩ロース（チャック）から切り出したショートリブを、風味豊かな液体で柔らかくなるまで煮込んだ料理です。煮込み汁はグレービーとしてご飯や野菜と一緒に提供されます。
この料理はソウルフードの定番で、米国南部の黒人コミュニティで古くから親しまれています。奴隷時代に、主人の残り骨を活用して栄養価の高い一品を作り出したことが起源とされています。
特別な日でも、平日の簡単な食事でも、濃厚でコクのある味わいが喜ばれます。
レッド・ピックボーンのレシピ
材料（約4人分）
- 牛ショートリブ 2ポンド（約900g）
- オリーブオイル 大さじ1
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- パプリカ（ベルペッパー） 1個（みじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- クミンパウダー 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 黒胡椒 小さじ1/2
- ビーフブロス 2カップ
- 水 1/2カップ
- ケチャップ 1/4カップ
- ウスターソース 大さじ1
- ホットソース 小さじ1
- みじん切りパセリ 1/4カップ
作り方
- オーブンを摂氏175度に予熱します。
- 大きめの鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを熱し、ショートリブを全体がこんがりと色づくまで焼きます。
- 玉ねぎ、パプリカ、にんにくを加え、柔らかくなるまで炒めます。
- クミン、チリパウダー、塩、黒胡椒を入れて全体に馴染ませます。
- ビーフブロス、水、ケチャップ、ウスターソース、ホットソースを注ぎ、沸騰させたら弱火にして蓋をし、約1時間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
- 仕上げにパセリを加えて軽く混ぜ、温かいご飯や野菜と一緒に盛り付けます。
どうぞお召し上がりください！