豆の摂取がトリグリセリドに与える効果

トリグリセリドは脂肪と糖の貯蔵分子で、血液中の脂質パネルでコレステロールと共に測定されます。血中トリグリセリドが高いと心疾患のリスクが高まります。豆類や豆科植物を中心とした植物性食事は、トリグリセリド値を下げるのに有効です。

豆は低糖質

糖質が多い食事はトリグリセリドを上昇させ、糖尿病の未治療でも高値が見られます。世界保健機関は1日の総エネルギーの10％未満に添加糖を抑えることを推奨しています。豆は糖質が少なく、血糖上昇指数（GI）も低いため、血糖コントロールに役立ちます。

飽和脂肪酸やトランス脂肪酸の多い食事はトリグリセリドとコレステロールを上昇させます。一方、豆は1食当たり1g未満の低脂肪で、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸は含まれていません。

食物繊維はトリグリセリドだけでなく、LDL（悪玉）コレステロールの低下にも寄与します。特に豆に含まれる水溶性食物繊維は腸内で脂肪と結合し、血中への吸収を抑制します。繊維が多い豆としては、リマ豆、ピント豆、黒豆、ノーザン豆などがあります。

動物性肉はコレステロールが高いですが、豆は植物性タンパク質として代替可能です。多くの豆は総カロリーの20％以上をタンパク質が占めます。タンパク質含有量が高い豆は、ネイビービーンズ、ピント豆、黒豆、キドニービーンズです。

トリグリセドが250 mg/dLを超える場合、オメガ3脂肪酸を多く含む食品を毎日摂取することが推奨されます。大豆、ネイビービーンズ、キドニービーンズ1カップで200〜1000 mgのオメガ3が摂取でき、成人のNIH推奨量の約50％に相当します。

米国心臓協会はトリグリセリド値を150 mg/dL未満に保つことを目標としています。