塩濃度と細菌の成長

冷蔵庫や人工防腐剤の前に、食品の準備者は塩を使用して細菌を腐らせませんでした。塩は依然として防腐剤として使用でき、細菌を殺すのにも効果的です。

1. 歴史

   • 塩は、食物が腐敗を防ぐために古代中国以来使用されてきた古代の抗生物質です。

   塩の効果

   • 塩濃度が高くなると、水が細菌の体を離れ、それを殺します。徹底的に塩漬けの肉は、肉が長期的に保存されたままであることを保証できます。

   胞子

   • 細菌はしばしば、種子が発芽する方法と同様に、発芽する乾燥胞子を放出します。しかし、塩は環境を乾燥させ、細菌が発芽することを不可能にします。

   警告

   • 塩分肉は表面細菌のみを殺します。塩漬けされた肉は、表面の下の細菌を殺すためにまだ調理する必要があるかもしれません。

   発見

   • 2009年8月の時点で、ペンシルベニア州立大学とティンゥア大学での研究では、塩水を飲むために細菌を使用できることがわかりました。