鶏肉に含まれるサルモネラ感染の症状と対策

米国食品安全検査局によると、サルモネラは2,300種以上の細菌が属するサルモネラ属のうちの一種が原因で起こる食中毒です。主に鶏肉や卵を十分に加熱せずに摂取したり、生の鶏肉の汁が他の食品に付着することで感染します。卵料理は内部温度160°F（約71℃）以上、鶏肉は165°F（約74℃）以上に加熱することが推奨されています。

下痢と腹痛

カナダ食品検査局によると、サルモネラ・エンテリティディスの初期症状は、汚染された食物を摂取してから12〜72時間で現れ、最長で7日間続くことがあります。主な症状は水様性の下痢と腹部の痙攣です。便に血が混じることは稀です。

吐き気・嘔吐

サルモネラは胃腸を攻撃し、初期に吐き気や嘔吐を引き起こすことがあります。下痢や嘔吐で失われた水分を補い、脱水症状を防ぐことが重要です。

発熱・悪寒

軽度の発熱、悪寒、頭痛といったインフルエンザ様症状が伴うことがありますが、重症でない限り抗生物質は処方されません。

重症・慢性症状

大半の人は治療なしで7日以内に回復しますが、高齢者、幼児、妊婦、免疫力が低下している人は入院が必要になることがあります。

感染後3〜4週間で、目の炎症、関節痛、排尿時の痛みなどの症状が現れることがあります。これはレイター症候群（反応性関節炎）と呼ばれ、長期的な治療が必要になる場合があります。