セリアック病患者が避けるべき食品

セリアック病は遺伝性の消化器疾患で、グルテンを消化できないことが原因です。グルテンを摂取すると免疫系が小腸で反応し、栄養吸収が妨げられます。治療法はありませんが、グルテンフリーの食事で症状を管理できます。

病気の概要

セリアック病患者の小腸はグルテンに対して過敏です。グルテンが体内に入ると、栄養を吸収する指状突起（絨毛）が損傷・破壊され、吸収不良や長期的な栄養失調を引き起こします。主な症状は下痢、悪臭のある膨満感、腹部膨満、脂肪便などです。長期間続くと体重減少、貧血、出血傾向、神経障害、骨粗鬆症、筋力低下、さらには不妊まで起こることがあります。

グルテンを含む食品

診断直後は何を避けるべきか不安になるでしょう。基本は「グルテンフリー」ですが、特に避けるべき食品は以下の通りです。

• 小麦、大麦、ライ麦、トリチケラ（小麦とライ麦の交配種）を含むすべての食品
• ビール（多くは小麦や大麦を使用）
• シリアル、パン、ウエハースなど小麦や他の穀物のグルテンを含む製品
• 小麦粉を使用したパスタやピザ生地
• クッキーやケーキなどの焼き菓子
• ルートビアやフレーバーエールなどのソフトドリンク
• 加工食品に含まれる改良デンプンなど、成分表に「グルテン」や「改良デンプン」記載のもの

代替食品と許容できる食品

セリアック病と診断されても、美味しい食事を諦める必要はありません。以下のように代替品やグルテンフリーの食材で調理できます。

• グルテンフリー粉（米粉、タピオカ粉、アーモンド粉など）を使ったベーキング
• 小麦不使用の醤油（たとえばタマリやココナッツアミノ）
• 加工されていない肉、乳製品、ジャガイモ、トウモロコシ、豆類、米はすべてグルテンフリー
• ワイン、バーボン、テキーラなどの蒸留酒はグルテンフリー（ただし、一部のリキュールは注意）
• 市販のグルテンフリー製品が増えており、スーパーの棚で入手可能
• 加工食品を購入する際は必ず栄養表示や原材料を確認し、改良デンプンなどのグルテン含有成分がないかチェックすることが重要です

グルテンフリーの食事は最初は戸惑うかもしれませんが、正しい情報と工夫で健康的かつ美味しい食生活を続けられます。