潰瘍性大腸炎のためのグルテンフリー食事法

潰瘍性大腸炎は腸管の炎症で、炎症性腸疾患（IBD）の一種です。主な症状は下痢、腹痛、血便、倦怠感などです。完治は難しいですが、薬物療法と適切な食事で症状を軽減できます。『The Living Gluten‑Free Answer』によれば、グルテンは小麦製品に含まれる貯蔵タンパク質で、消化が難しく、下痢や痛みを悪化させることがあります。食事からグルテンを除くことで、症状の重さを和らげられます。

パンと穀物

グルテンは小麦、ライ麦、トリティカル、オート麦、大麦、ブルグル、オートブラン、スぺルト、カムートなどに含まれます。以下の食品は避けるべきです。

• パン、ベーカリー製品、クラッカー、トルティーヤ
• シリアル、麦芽エキス・麦芽フレーバーを含む食品
• 小麦粉を使用したタコスやコーンフラワー製品

食物繊維が多い食品は腸内でガスを発生させやすく、症状を悪化させることがあるため、繊維の摂取量は適度に抑えることが重要です。

新鮮な食品と加工食品

鶏肉、牛肉、豆類、ジャガイモ、フレッシュな果物・野菜は自然にグルテンフリーです。加工食品は保存料や添加物にグルテンが混入していることがあるため、できるだけ新鮮なものを選び、ラベルを必ず確認しましょう。

疑わしい調味料・添加物例：

• 醤油、肉の味付け、ブラウンライスシロップ、スープ、安定剤、ハム、増粘剤

安全とされる成分例：

• 砂糖、米ぬか、コーンシロップ、デキストロース、亜麻仁、ホエイ、ベーキングイースト、大豆、アカシアガム、ブドウ糖

ソース付きの缶詰や冷凍野菜、ウィートベースのパイ生地、衣付野菜は避けてください。

飲料

コーヒー、炭酸飲料、ワイン、その他の蒸留酒は基本的に安全です。蒸留過程で小麦由来の成分は除去されます。ただし、インスタントティーやフレーバー付きコーヒー、チョコレート飲料、フレーバーティー、ワインクーラーなどは成分表示を確認してください。

以下の飲料は小麦や大麦が含まれるため避けるべきです。

• ビール、エール、スタウト、ラガー、麦芽飲料、バーレーコーディアル