食品汚染の見分け方と対策

はじめに

食品汚染とは、食品や飲料が細菌や環境中の有害物質と接触し、品質が低下する現象です。調理が不十分な肉や、汚染された水などが代表的な原因です。食品は流通過程で加工・包装されるため、完全に防ぐことは難しいですが、消費者側でもチェックできるポイントがあります。

野菜・魚・肉の缶詰に凹みや穿孔がないか確認してください。凹みや穴があると空気中の菌が侵入し、ボツリヌス症などのリスクが高まります。乾燥食品（シリアル、米、麺類、チーズ、パン）でも同様に、カビ（緑や黒）が生えていないかチェックし、異常があれば直ちに廃棄し、容器は清潔に保ちましょう。

肉は調理基準を満たすことが重要です。ピンクより暗い色や血のように赤い色、柔らかく水っぽい食感は、十分に加熱されていない可能性があります。適切な加熱温度は、下記のリソースで確認してください。

洗浄されていない野菜や果物、調理台やまな板が汚れていると、E. coli やサルモネラなどの細菌が付着します。調理ごとに器具をしっかり洗浄し、交差汚染を防ぎましょう。

食べた直後や数時間以内に腹痛、嘔吐、発汗、めまいなどの症状が出た場合は、食品汚染が疑われます。症状と対処法については「食品汚染と症状」のリンクをご参照ください。