セリアック病は小麦、ライ麦、オート麦、大麦に含まれるたんぱく質・グルテンに対する不耐性です。唯一の治療法は食事からグルテンを完全に除去することですが、加工食品に広く含まれるため、日常生活での工夫が必要です。
必要なもの
- グルテンフリー料理本
- ビタミンA
- ビタミンBコンプレックス
- ビタミンD
- ビタミンE
- ビタミンK（アルファタブレット等）
- パンメーカー（グルテンフリー用）
手順
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小麦、ライ麦、大麦、オート麦、そしてそれらを含むすべてのパンや焼き菓子を食べない。
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デュラム小麦やセモリナ、小麦系のスペルト、カムート、ブルグル、トリティケなど、他の小麦由来の穀物にも注意する。
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加工食品のラベルを必ず確認する。ハムや加工肉、衣付き食品、チーズスプレッド、植物性ミート代替品、缶詰などにグルテンが含まれることがある。
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「改良食品デンプン」や「食品デンプン」だけでは成分が分からないため、コーンか小麦かを確認する。
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ケチャップ、酢、ピクルス、醤油、シロップなどの調味料も、特に「グルテンフリー」表記がない限り注意が必要。
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外食時はソースやグレイビーのないシンプルな料理を選び、グルテンが混入しにくいメニューをオーダーする。
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トウモロコシや米だけでなく、豆類やエンドウ豆（レンズ豆、ひよこ豆など）もグルテンフリー料理に活用できる。
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米やトウモロコシ粉で作られたパンやパスタは健康食品店や一部スーパーマーケットで入手可能。
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とろみ付けにはタピオカ粉、コーンスターチ、アローロート、卵などを使用する。
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ひよこ豆粉、レンズ豆粉、ジョブズティア（ヤマブドウ）などの代替粉で焼き菓子に挑戦する。
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グルテンフリー専用の料理本を購入し、レシピのバリエーションを増やす。
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ワイン、ラム、テキーラ、酒などは通常安全です。蒸留酒の中でも特にグルテンフリーと明記されたものを選ぶ。
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高濃度のマルチビタミン・ミネラルサプリを摂取する。ビタミンAは10,000 IU以上、ビタミンEは400 IU以上を目安に。脂溶性ビタミンは吸収が悪いため必須。
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アルファタブレット（ビタミンK）を1日2,000〜3,000 mg摂取し、ビタミンKの不足を補う。
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ビタミンBコンプレックスも高用量（最低100 mg）で毎日摂取し、吸収不良をカバーする。