生肉を食べると病気になるリスクと対策

生肉や加熱不足の肉を食べると、食中毒の原因となる有害菌に感染する恐れがあります。代表的な菌として、大腸菌（E. coli）やサルモネラ菌が挙げられ、これらは動物の腸内に常在し、屠殺や加工の過程で肉に付着します。

加熱が不十分な肉を口にすると、菌が消化管に入り増殖し、様々な症状を引き起こします。

主な症状

• 吐き気
• 嘔吐
• 下痢
• 腹痛・痙攣
• 発熱
• 頭痛
• 筋肉痛

特に子ども、妊婦、免疫力が低下している人は脱水や電解質異常など重篤化しやすく、注意が必要です。

安全な調理温度

肉の種類ごとに最低でも以下の内部温度まで加熱することが推奨されています。

• 牛肉：63°C（145°F）
• 豚肉：71°C（160°F）
• 鶏肉・七面鳥などの家禽類：74°C（165°F）
• 魚介類：63°C（145°F）

温度計がない場合は、肉の中心部の汁が透明になり、ピンク色が残っていないか確認してください。

食中毒予防のポイント

• 生肉と他の食材を分けて扱い、交差汚染を防止する。
• 調理前後に手を石鹸でしっかり洗う。
• 調理後は肉を適切に保存し、再加熱する際は十分に加熱する。