鉄分を控えるべき食品
鉄の働き
鉄は赤血球の構成要素で、体内の組織へ酸素を供給する役割があります。酸素がなければ臓器は正常に機能せず、またエネルギー産生にも重要です。
過剰鉄症（ヘモクロマトーシス）
ヘモクロマトーシスは体内で鉄を適切に処理できなくなる遺伝性疾患で、通常の人が食事から吸収する鉄の4〜8％に対し、患者は4倍以上吸収してしまいます。体内に蓄積した鉄は臓器障害を引き起こし、早期死亡のリスクを高めます。そのため、診断を受けた人は鉄分の多い食品を控える必要があります。
痛風
痛風は体内の尿酸が過剰になることで起こる痛みを伴う関節炎です。ルイジアナ州保健サービスセンターの研究（2004年11月『Rheumatology』）によると、鉄は体内の炎症を悪化させることが分かっています。炎症を抑えるため、痛風患者も鉄分の多い食品は避けた方が良いとされています。
鉄分が少ない・ほとんど含まない食品
- 乳製品、卵
- レーズン、デーツ、リンゴ、梨、桃、ブルーベリー
- ビート、キャベツ、アーモンド、カリフラワー、ヘーゼルナッツ
- チョコレートバー、パイナップル、カボチャ、キドニービーンズ、魚
- キャンベル社の多くのスープ類
避けるべき高鉄分食品
- チアード、ほうれん草、タイム、レタス、モラセス、豆腐、青菜、キノコ
- 牛肉、シカ肉、レンズ豆、ひよこ豆、ブロッコリー、リーキ、スプラウト、アスパラガス、昆布、ターメリック
- ビタミンCを多く含む食品（ビタミン剤や柑橘類）も、鉄の吸収を促進するため併せて摂取は控える
その他の考慮点
カフェイン飲料、チョコレート、制酸剤、リン酸塩、高カルシウム食品、過剰な食物繊維は鉄の吸収を抑える効果があります。