低温殺菌は病気の原因となる微生物をどのように殺しますか？

低温殺菌は、特定の期間、牛乳やその他の飲み物を制御された温度にかけることにより、牛乳やその他の飲み物の微生物を引き起こす微生物を殺す熱処理プロセスです。このプロセスは、19世紀にそれを開発したフランスの科学者であるルイパスツールにちなんで名付けられました。

低温殺菌は、結核、腸チフス、ジフテリアなどの疾患を引き起こす微生物を含む微生物におけるタンパク質と酵素を変性させることにより機能します。これらの微生物は、消費されると病気や死を引き起こす可能性があります。

低温殺菌の特定の温度と期間は、処理されている製品によって異なります。たとえば、牛乳は通常、72°C（161°F）の温度で15秒間、または30分間63°C（145°F）で低温殺菌されます。これらの状態は、牛乳の風味と栄養価を維持しながら、ほとんどの病気の原因となる微生物を殺すのに十分です。

低温殺菌は、安全で棚安定した牛乳やその他の飲み物の生産に不可欠なプロセスです。食物媒介性疾患の減少に大きく貢献し、世界中の公衆衛生の改善に貢献しています。