酒石酸のテスト方法

あなたがワインメーカーであり、適切なレベルの酸性度を持つワインを生産したい場合---貯蔵寿命が長くなります---タルタル酸のテスト方法を知る必要があります。この重要な手順を知ることで、ワインを作るプロセス中に適切な量の水酸化ナトリウムを追加するのに役立ちます。

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     ワイン造りと酒石酸の試験

   酒石酸

   • タルタル酸は植物（およびブドウのジュースから）に由来し、多くのプロセス（食物や薬）、ワイン製造で使用されます。実際、それはワインを作るプロセスの重要な要素です。また、Wine Perspective.comによると、十分なタルタル酸を持たないワインは、平らで鈍い味を生み出し、そこに多すぎるワインは酸っぱく味がします。したがって、酒石酸をテストする必要があります。

   ワイン作りとテスト

   • タルタル酸のテストは、ワインを作るプロセスにおける重要なステップであり、より多くのWine-making.comによれば、ワインの酸味はその味を決定するだけではありません。また、生産された最終製品も長期にわたるかどうかを決定します。好ましいワインの酸味レベルはワインと個人的な味によって異なりますが、ワインメーカーが適切な基本濃度レベルを支援するためのガイドラインは利用できます。

   テストツール

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     反応バイアル

     ワイン製造プロセスでタルタル酸をテストするために必要なツールには、12 mLのプラスチックシリンジ、キャップ付きの反応バイアル、蒸留水、0.1N水酸化ナトリウム（NAOH）の4オンスのボトル、および滴下のガラスボトルのフェノルフタレイン指標が含まれます。さらに、テストするワインの一部も必要です。

   テスト手順

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     テスト中のシリンジでの測定

     プラスチックシリンジで5 mLのワインを描き、この量を反応バイアルに入れます。バイアルに十分な蒸留水を加えて、液体レベルを最大3分の2に増やします。次に、3滴のフェノルフターインを追加します。注射器を洗浄した後（そして徹底的に乾燥させます）、10 mlの水酸化ナトリウムを描くために使用しますが、一度に0.5mlのバイアルにしか追加しません。

   pHバランステスト結果

   • 酒石酸の目標は8.2のpHレベルです。これは、完全な酸中和を示しているためです。水酸化ナトリウムの各寄与後にワインの色を監視する必要がありますが、目的のエンドポイントに到達すると色が異なるため、目的の末端pH結果を測定します。さらに、望ましい酸性度レベルに到達するために使用される水酸化ナトリウムの量のログを維持する必要があるため、後でワインでプロセスを重複させます。

   テストの色

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     レッドワインはテストでわずかに緑色である必要があります。

     白いワインの場合、色がマゼンタに変わり、水酸化ナトリウムの各注入後に深くなることを期待してください。最終的に、色は淡いピンクの色合いになり、約30秒間そのように残ります。これは、白ワインの望ましいpHレベルを示しています。

     赤いワインの場合、色が灰色に変わることを期待してください。次に、かすかなピンク色に変わります。しかし、存在する灰色の継続的な色合いを通してそれを識別することは難しいかもしれません。しかし、灰色が少し緑に変わると、赤いワインの希望のpHレベルに達しました。