赤酵母（モナスカス・パープルエウス）の培養手順

通称「赤酵母」と呼ばれるのは実際には赤色のカビ、Monascus purpureus（モナスカス・パープルエウス）です。このカビはコレステロール低下作用を持つスタチンを生成し、東アジアでは少なくとも西暦1世紀から「赤酵母米」の発酵に利用されてきました。

必要なもの

• タピオカ粉
• モナスカス・パープルエウスの胞子（漢方薬店などで入手）
• 100 mLペトリ皿 5個
• 温度計
• インキュベーター

手順

1. 500 mLの水を加熱し、そこに25 gのタピオカ粉を加えてゲル状にする。
2. できたゲルを5つの100 mLペトリ皿に均等に分注する。
3. ゲルが約35 ℃（95 °F）まで冷めたら、各皿の表面にモナスカス胞子をまんべんなく散布する。
4. ペトリ皿をインキュベーターに入れ、30〜35 ℃（86〜95 °F）に保ち、数日間培養する。
5. ゲル表面に赤いカビが現れたら完了です。