大腸菌（E. coli）を安全に除去・殺菌する方法

E. coli とは

大腸菌（Escherichia coli）は腸内に常在する細菌ですが、汚染された食品を通じても体内に侵入します。危険な株が血流に入ると、腸痙攣・嘔吐・下痢を伴う食中毒を引き起こします。肉や野菜を調理・洗浄する際に E. coli を殺菌すれば、食中毒リスクを大幅に低減できます。また、生肉や糞便が付着した調理器具から新鮮な野菜へ細菌が移る「交差汚染」も防止することが重要です。

必要なもの

• 肉用温度計
• 熱い石鹸水
• 家庭用漂白剤（塩素系）

手順

1. 肉類は安全温度まで加熱します。鶏肉・七面鳥は摂氏74度（華氏165度）、ひき肉は摂氏71度（華氏160度）、牛・子羊・子牛は摂氏63度（華氏145度）に加熱し、豚肉は摂氏63度で加熱した後、3分間休ませます。必ず食品用温度計で内部温度を確認し、使用後は熱い石鹸水で温度計を洗浄してください。

2. 生肉を扱ったまな板や調理器具は、使用後すぐに熱い石鹸水で洗い、作業台や周囲の表面も同様に洗浄します。

3. 野菜や果物は、1ガロン（約3.8 リットル）の水に対し小さじ1〜3杯（約5〜15 ml）の家庭用漂白剤を混ぜた溶液で洗い、食べる前に清水で十分にすすぎます。交差汚染を防ぐため、生肉と野菜は別々のまな板・ナイフを使用し、調理後は必ず手を洗いましょう。