食物に影響を与える微生物

さまざまな微生物が何十年もの間、世界中の食料供給に影響を与えてきました。公衆衛生食品の安全性は、多くの微生物が食品を汚染することを妨げている牛乳の低温殺菌、安全な缶詰、水の衛生を通じて大幅に改善されました。しかし、食物は、存在する微生物に応じて軽度から重大な健康への影響を引き起こす可能性のある病原体によって依然として汚染される可能性があります。特定の微生物は、他の微生物と比較して食物媒介性の病気を引き起こすのがより一般的です。

1. Escherichinia coli O157：H7

   • 大腸菌血清型O157：H7、または大腸菌は、下痢、吐き気、嘔吐、腹部のけいれん、低グレードの発熱を引き起こす志節毒素を生成する好気性細菌です。この細菌は、食品を汚染し、他の人に感染する可能性のある糞便物質に渡されます。大腸菌は、それぞれ独自の特性を持つ4つのサブグループに分かれています：腸毒素性、腸内、出血性、および腸内病原性。このバクテリアは通常、牛ひき肉、牛乳とリンゴのサイダー、およびレタスに関連しています。

   サルモネラ

   • サルモネラは、動物や人間の胃腸管に住んでいる非胞子形成細菌です。この細菌は、一般的に肉、鶏肉、魚、卵に関連しています。サルモネラの症状には、胃の痛み、下痢、吐き気、悪寒、発熱、頭痛が含まれますが、これは通常1〜2日間続きます。華氏150度を超える十分な調理温度は、通常、サルモネラ細菌を破壊するのに十分適しています。

   A型肝炎ウイルス

   • A型肝炎ウイルスは、生きた宿主を使用して増殖します。このウイルスは、食物を通して人から人に移されます。冷蔵温度で数日間生き残ることができます。 A型肝炎は、感染したヒトの腸管で繁栄し、そこで糞便を通して流されます。バスルームを使用してから食べ物を処理した後、不適切な衛生技術を通してA型肝炎を広めることができます。 A型肝炎には、無気力、吐き気、食欲不振、嘔吐、発熱、黄undが含まれます。

   Clostridium botulinum

   • クロストリジウムボツリヌスは、嫌気性であり、二重視、垂れ下がった目のふた、麻痺、話し、呼吸、嚥下の困難を引き起こすことができる神経毒を生成する胞子形成器です。 12〜36時間の摂取に伴う症状が現れます。この細菌はまれですが、致命的です。クロストリジウムボツリヌムは、加工された故郷の食品、ベイクドポテト、揚げた玉ねぎ、蜂蜜、ニンニクの混合物に関連しています。汚染された食品を10分間沸騰させることにより、ボツリヌス毒素を破壊できます。

   claviceps purpurea

   • claviceps紫外線は、ライ麦、小麦、大麦などの穀物に関連する真菌であり、牧草地のフォクステール、野生のオート麦、チートグラス、野生大麦、毎年恒例のブルーグラスなどの多くの草です。この真菌は、痙攣性と壊gang虫のエルゴティズムという2つの可能な症状を引き起こすergotを生成する毒素を生成します。痙攣性エルゴ症は神経系の機能障害を引き起こし、壊gangはつま先、指、脚、腕などの体の四肢の喪失を引き起こします。この真菌は、開花と開花中の湿った状態を好みます。

   Giardia Lamblia

   • Giardia Lambliaは、感染した動物や人間の水と腸管に見られる単細胞の鞭毛寄生虫です。寄生虫の嚢胞は、汚染された人によって扱われた食品を汚染することができる感染した宿主の糞で流されます。この寄生虫は、下痢、鼓腸、膨満感を引き起こし、寄生虫の嚢胞の消費後に発症するまでに1〜4週間かかります。