グラム陽性細菌に対する温度の影響

温度、pH、塩濃度、日光、栄養の利用可能性など、いくつかの環境要因が細菌の成長に影響します。 グラム染色手順は、紫またはピンクのいずれかを染色する細胞の能力に基づいて、細菌の株を特定する手法です。 グラム陽性の細菌は、他の細菌と同様に、温度の変動に敏感です。この感受性は、毒素の産生、コロニーの形成、複製、成長に影響を与える可能性があります。

1. クォーラムセンシング

   • クォーラムセンシングは、細菌細胞が成長を調節するために互いに通信するために使用される分子を分泌する現象です。 「FEMS Microbiology Review」の2010年3月の記事では、グラム陽性菌におけるクォーラムセンシングに対する温度の影響を調査しました。研究者は、細菌の株である亜種を使用して、キナーゼと呼ばれるシグナル伝達分子の分泌に対する温度やその他のパラメーターの効果を分析しました。 この研究では、温度と栄養素がすべてキナーゼの放出に寄与することがわかりました。

   PILIの発達

   • 細菌細胞の外側の覆いには、多くの場合、微生物の運動とシグナル伝達の原因となるPILIと呼ばれる毛のような構造があります。 「微生物学」の2010年9月の記事では、グラム陽性菌に対するピリの発達に対する温度の影響を評価しました。 この研究では、腸球菌糞便の株が37度の中心部、つまり体温でピリを成長させることがわかりました。 しかし、21度の中心部では、細菌は依然としてピリを発達させましたが、細胞の封筒とは対照的に細胞壁に固定されていました。 著者らは、温度が細菌細胞の絵の発達に影響を与えると結論付けました。

   食品腐敗

   • cereusと呼ばれるグラム陽性の細菌の株は、涼しい気候でよく成長するピシロトロピック種として知られています。 2010年6月号「Food Microbiology」の記事は、卵の腐敗の頻度を評価するために、暖かく涼しい気候の期間中に農場と6つの卵施設から収集されたB. cereusに対する温度の影響を分析しました。 研究者は、摂氏6度から摂氏43度までの温度をテストし、生存の可能性を高める細胞の凝集体を形成する細菌の能力のために、卵に10度以上成長したB.セレウスが卵に毒性があることを発見しました。

   食中毒

   • Staphylococcal属のグラム陽性菌は、食中毒を引き起こすブドウ球菌エンテロトキシンD（SED）と呼ばれる毒素を産生する能力を持っています。 2011年5月の「Food Microbiology」の記事は、この毒素の生産によるHAM製品の腐敗に対する温度の影響を調査しました。 研究者は、3種類のハム（沸騰、スモーク、乾燥硬化）のサンプルを使用しました。 この研究では、沸騰したスモークハムが試験でSED毒素のレベルが絶えず上昇していることがわかりましたが、乾燥したハムは他のハムのうち9分の1を持っていました。 5日後、すべてのハムには、食中毒を引き起こすために、SED毒素の十分なレベルがありました。この結果は、加工温度が病気を引き起こす可能性のあるSED毒素レベルにほとんど影響を与えなかったことを示しています。