グルタミン酸ナトリウム（MSG）の危険性

FDAと矛盾する報告

多くの個人報告や研究は、FDAの安全評価と対照的に、軽度のアレルギー反応やフリーラジカル生成、肥満などのリスクを指摘しています。Truth in Labeling.org、Battling the MSG Myth、MSGTruth.org といった団体は、興奮毒素を含む食品添加物に対する懸念を専門に扱っており、MSG摂取と様々な疾患の関連を主張しています。

MSGの一般的な副作用

MSGを含む食品を摂取した直後に、顔・首・胸部が赤く熱くなる「フラッシュ」症状が報告されています。Mayo Clinicの栄養士Katherine Zeratskyによれば、その他の即時症状として頭痛、発汗、唇のしびれや感覚異常、顔面の皮膚緊張、心拍数増加、胸痛、息切れ、倦怠感、吐き気などがあります。

MSGを除去すべき理由

上記症状が出ない人でも、研究はできるだけグルタミン酸類の摂取を控えるべきと示唆しています。Russell L. Blaylock医学博士の『Excitotoxins: The Taste That Kills』などでは、MSGだけでなくアスパルテームや加水分解植物タンパク質も神経細胞に有害と指摘されています。興奮性アミノ酸は脊髄や脳のニューロンを損傷し、細胞死を引き起こす可能性があります。

MSGと深刻な疾患の関連

Blaylock博士は、Journal of Physicians and Surgeons に掲載された記事で、興奮毒素に感受性が高い人はアルツハイマー病、認知症、ALS、パーキンソン病などの神経変性疾患を発症しやすいと述べています。頭部外傷、脳卒中、HIV感染者は特にすべての興奮毒素を避けるべきです。

食品に隠れるグルタミン酸ナトリウム

米国では、MSGは「ナトリウムグルタミン酸」「フリーグルタミン酸」「加水分解植物タンパク質」「植物タンパク抽出物」「ナトリウムカゼイン酸」「カルシウムカゼイン酸」「酵母エキス」など様々な名称で表示されます。「ナチュラルフレーバー」と表記されることも多く、消費者が興奮毒素の有無を判断するのは非常に困難です。