カビと肝臓の問題

カビは深刻な病気を引き起こす可能性があり、その一部は肝臓を標的とします。カビは死んだ生物学的物質を分解することで自然に役立つ役割を果たしますが、米国環境保護庁（EPA）は、これらのカビが生殖のために空気中に放出される胞子が致命的な毒素を運ぶことができると指摘しています。最も致命的なアフロトキシンB1の1つは、肝臓を損傷したり、肝臓がんを引き起こす可能性があります。

1. 品種

   • EPAによると、肝臓の機能に最も直接影響する型には、アスペルギルス・パラシティクスとアスペルギルス・フラバスが含まれます。これらのカビは両方とも、アフラトキシンB1と呼ばれる毒性物質の一種であるマイコトキシンを生成します。アルファトキシンB1は、既知の物質の中で最も危険な癌の脅威であるものを表します。この強力な発がん物質は、肝臓がんを引き起こしたり、肝臓の慢性または急性の損傷に寄与したりする可能性があります。

   浸潤方法

   • アフロトキシンB1を生成する型は、一般に、他の金型がしばしばそうであるように家庭の表面には現れません。代わりに、Aspergillus flavusとAspergillus Parasiticus株は、ピーナッツ、穀物、動物飼料などの食品を汚染する傾向があります。それでも、これらの金型の胞子は、汚染された食料貯蔵エリアに接続された換気を通じて、家や商業の建物の雰囲気にまだ入ることができます。コーネル大学は、アフラトキシンに侵入した動物が肉、卵、牛乳を通して人間に汚染を渡すことができると付け加えています。

   効果

   • 研究者は、既知の発がん物質としての危険と家畜と人間の肝臓に対する影響のために、他のマイコトキシンよりもアフラトキシンの研究に多くの時間を費やしてきました。コーネル大学によると、アフラトキシ症、またはアフラトキシン中毒を経験する動物は、肝臓病や他の胃腸の問題の黄und特性を示し、肝臓は癌性腫瘍を発症します。これらの動物を消費する人間は、肝臓の痛み、嘔吐、com睡、最終的な死を含む症状を伴う肝臓や他の臓器の脂肪蓄積を経験し、アフラトキシ症を発症する可能性があります。

   検出

   • アイオワ州立大学獣医学部によると、肝臓の問題を引き起こすアフラトキシンを含むマイコトキシンは、通常、特定の食物供給内で不均一な量で発生するため、検出が困難であることが判明する可能性があります。作物の損害、食料生産方法の変化、時期、気象パターン、その他の変数は、食品上でマイコトキシンが発生するとき、どこで、さらには影響を与える可能性があります。検査官は、紫外線を使用して、マイコトキシンの存在について食料品をスキャンし、肯定的な結果を確認するためにチェックと再チェックします。

   予防戦略

   • コーネル大学は、食料生産業界はアフラトキシン汚染を完全に防ぐことはできないと述べていますが、研究者は汚染された食品を解毒する方法を開発するかもしれません。そのような方法の1つは、アフラトキシンが適切な条件下で水溶性をレンダリングする亜硫酸ナトリウムなどの特定の化学物質の添加を含みます。抗生物質や防腐剤などの一部の食事添加物も、アフラトキシンの毒性を減らす可能性があります。化学吸着剤と呼ばれる化学物質のクラスは、アフラトキシンに結合して消化器系でそれらを不活性にすることも、カビ誘発性の肝臓の損傷を防ぐのに役立ちます。