カビが食物にどのように影響するか

カビは微視的で多細胞の真菌です。数十万の推定種のカビのうち、ほとんどは小さな枝、薄い根、胞子を生成します。これらの胞子は、空気、水、昆虫によって環境全体を移動します。空中または水産の胞子が私たちが食べる食物に着地すると、カビが増加します。

1. カビの成長

   • カビの胞子は、私たちが呼吸する空気と飲む水を絶えず浮かんでいます。 これらの胞子は、食物に落ち、適切な状態が存在するとカビに成長します。 カビには、成長のために水分、栄養素、暖かさが必要です。カビは極端な温度では成長しません。極度の熱がカビを殺します。カビは化学物質を生産することでそれ自体を養い、それが食物を壊します。食べ物が腐っていると、型が成長します。

   表面上

   • 表面型は、緑、黒、白、毛皮のような、またはファジーにすることができます。ブリー、カマンベール、ブルーチーズなどの一部のチーズは、カビで作られています。これらの型は安全に食べることができます。チーズがカビの兆候を示すとき、それはしばしばカビの生えた部分を切り取るだけで回収することができます。しかし、ほとんどの場合、食品がカビの目に見える兆候を示したら、捨てるべきです。これは、根が食べ物に深く穴を掘ったことを意味します。

   表面の下

   • カビの根は薄くて糸状で、食べ物の奥深くに広がるときに見るのが難しいです。食物の表面にカビがある場合、おそらく根が内部に浸透している可能性があります。場合によっては、毒素やその他の危険な物質も食物全体に存在します。カビは、冷蔵温度だけでなく、砂糖塩や塩辛い環境で成長する可能性があります。 したがって、ハム、ボローニャ、サラミなどの硬化肉は、カビの影響を免れません。マヨネーズ、ジャム、ゼリーなどの調味料もありません。

   カビの生えた食べ物のリスク

   • カビで食物を摂取すると、アレルギー反応や呼吸器の問題を引き起こす可能性があります。一部のカビは、マイコトキシンと呼ばれる有毒物質を生成します。これらの毒素は病気を引き起こします。

   カビから食品を保護します

   • 空気中のカビの胞子からそれを保護するために、ラップで覆われた食物を常に保管してください。 2時間以上冷成されていない腐りを放ってはいけません。 開いた缶から食物を清潔で冷蔵容器に移します。 4日以上冷蔵庫に入っていた残り物を捨ててください。