肉のHACCPトレーニング

レストラン、フードサービス組織、食品加工センターは、食料生産のあらゆる面で安全を管理するために、ハザード分析とクリティカルコントロールポイント（HACCP）安全システムを採用しています。 HACCPシステムは、ミートサービス組織でのすべての肉の取り扱い操作を扱う際に、均一な一連のプロトコルとその手順を提供します。

1. プロトコル

   • 肉加工会社は、標準的な安全操作手順のいくつかの分野で従業員を訓練します。これらの領域には、肉製品の生産に関連する危険の特定、潜在的に有害な意味を持つ可能性のある生産プロセス内の領域の管理、および重要な制御ポイントが危険なレベルに達する場合に従事する是正措置が含まれます。

   手順

   • 肉プラントでHACCP計画を実施するための従業員のトレーニングには、最初に食品安全保守計画の開発が含まれます。この計画には、相互汚染の防止、適切な衛生慣行の実施、労働者の監督と監視などの懸念事項が含まれています。

   制御対策

   • 従業員は、安全な製品と安全な職場環境を確保するために、肉加工プラントによって導入された制御対策を学ぶ必要があります。これらには、HACCPシステムのプロトコルにおける逸脱の監督、検証、および文書化が含まれます。従業員は、食品安全リスクのすべての証拠、それらを制御するために開始された計画、およびそれらを修正するために実施された措置を文書化することを学ぶ必要があります。