食品労働者のための個人的な衛生慣行

疾病管理予防センター（CDC）によると、「200を超える既知の疾患が食物を介して伝染します」。 CDCはさらに、食中毒の症例が米国で年間6〜8100万人の病気と9,000人の死亡を引き起こすと推定しています。自宅でもフードサービス事業でも、食品を扱うときに良い衛生を実践することで、食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。

1. 洗浄

   • <図>
     米国での食中毒の推定年間費用は1,520億ドルです。

     食べ物の周りで働くことになる人は、毎日シャワーを浴びたり、入浴したりする必要があります。また、石鹸とお湯で定期的かつ徹底的に手を洗い、きれいなタオル、使い捨てタオル、またはエアドライヤーで乾燥させる必要があります。髪、特に長い髪は、帽子か髪のネットで覆われている必要があります。爪は定期的に洗浄する必要があり、短くしてマニキュアがないようにする必要があります。マニキュアは食物をチップして汚染することができます。

   衣類

   • 食べ物を使うときは、きれいな服を着ることが重要です。衣服の定期的な洗浄は、手や髪を洗うのと同じくらい重要です。さらに、清潔で使い捨ての、吸収性のない手袋と清潔なエプロンは、食品の準備プロセス中は常に着用する必要があります。これらは汚れたらすぐに交換する必要があります。原則として、ジュエリーは着用しないでください。

   健康

   • 原則として、病気の人は食べ物を扱うべきではありません。これは在宅シェフにとっては避けられないかもしれませんが、フードサービスで働くとき、従業員は、自分が気分が悪いときに監督者に知らせるべきです。すべての従業員は、彼女がどのように感じているかに関係なく、食べ物を扱うときに顔、鼻、口に触れたり、咳をしたり、食べ物の近くでくしゃみをするのを避けるべきです。切り傷や傷は、清潔で防水包帯で覆われている必要があります。また、包帯を明るく覆うことをお勧めします。

   環境

   • また、食品の準備と保管環境を考慮することも重要です。調理器具は食品の取り扱いに使用する必要があります。食品をテストまたは味わう必要がある場合、使い捨ての道具を使用するか、使用後に洗浄のために調理器具を取っておく必要があります。予備の衣服や個人的なアイテムは、食料貯蔵と準備エリアから除外する必要があります。また、食物が保管または準備されている地域で、歯茎を噛んだり、赤ちゃんを交換したり、食べたり、煙を食べたりすることも重要です。