亜硫酸保存剤とは何ですか？
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亜硫酸塩の防腐剤がどのように機能するか
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亜硫酸塩化合物自体は防腐剤ではありません。化学的に分解して二酸化硫黄ガスを放出することで機能します。二酸化硫黄には抗酸化および抗菌特性があります。間接的に、亜硫酸塩添加物は、細菌のカビと真菌の成長を阻害します。亜硫酸塩化合物は、亜硫酸塩溶液に食品を噴霧または浸すことにより、一部の食品に適用されます。他の食品や医薬品では、亜硫酸塩を製品に直接混合します。亜硫酸塩は、果物や野菜を熟成または腐敗させる天然酵素を妨害します。同様に、亜硫酸塩は肉の色を維持するのに役立ちます。
食品に使用される亜硫酸塩
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亜硫酸塩は、ジャム、グレービー、エビ、乾燥スープミックス、脱水ジャガイモ、ジュースなどの食品の風味と外観を保存するために使用されます。新鮮な果物やドライの果物や野菜には、細菌を殺すだけでなく、外観と味を維持するために、亜硫酸塩を浸したり噴霧したりすることがあります。亜硫酸塩は野菜が茶色になるのを防ぎます。
メタ硫酸ナトリウムとメタ硫酸カリウムがビールとワインを発酵させるために微生物を阻害し、貯蔵寿命を増加させることに加えられることがあります。しかし、二酸化硫黄は酵母の作用を妨げません。
亜硫酸塩も肉製品に追加されます。これらの食品を硫黄溶液に噴霧または浸すと、エビとロブスターの腐敗が大幅に減少します。米国農務省が慣行を禁止する前に、肉のパッケージャーは一度亜硫酸塩を生肉に加えて新鮮に見せ続けるために追加しました。
医学における亜硫酸防腐剤の使用
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薬物メーカーは、亜硫酸塩の抗菌性および抗酸化特性を利用して、薬物の保存期間を維持および増加させます。硫酸塩は、喘息吸入物、注射および点眼薬、経口錠剤、液体で与えられた薬に加えられます。米国食品医薬品局は、亜硫酸塩を含む米国で利用可能なすべての食品および薬物がラベルの量をリストすることを要求しています。
亜硫酸塩の副作用
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1999年、世界保健機関は「二酸化硫黄と硫黄（補遺）」を発表しました。一連のケーススタディで、研究者は、食品や薬物の亜硫酸塩に対する成人と子供のアレルギー反応を記録しました。反応の重症度は、かゆみからアナフィラキシーショックまでの範囲でした。さらに、著者らは、亜硫酸塩を腎臓の損傷、胎児の奇形、肺および肝臓への損傷に結合したラットに関する研究の結果を提示しました。
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