低温殺菌の意味は何ですか？
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低温殺菌
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パスツールは、発酵の原因となる酵母を殺すのに十分な加熱することで、ワインが酸っぱくならないようにすることができたことを発見しました。乳製品の所有者は、同じアイデアを牛乳に適用し、それを加熱して酵素を殺すことで何週間も酸っぱく変えないようにすることができると判断しました。しかし、低温殺菌はさらに多くのことをし、結核、ジフテリア、scar紅熱を引き起こした病原体を殺しました。食品は、高熱時の短い時間、または低熱のいずれかで長時間低温殺菌されます。
照射
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照射は、時々冷酷な低温殺菌と呼ばれ、大腸菌、サルモネラ、リステリアなどの有害な菌を殺します。また、食物を腐敗させる寄生虫を破壊し、特定の果物や野菜が熟成し、波の寿命を延ばすのを止めます。照射は、微生物のDNAを損傷することにより機能し、それらが再現できないようにします。それは食物を放射性にしません。ただし、特定の食品の品質と味に影響します。多くの消費者は食物に対する照射の健康への影響を恐れているため、その使用は限られています。
低温殺菌対raw
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低温殺菌はしばしば、食品の安全性と病気の予防において最も重要な進歩の1つとして説明されていますが、その利点は普遍的に受け入れられたことはありません。オーガニックおよび健康食品の擁護者は、低温殺菌が栄養素を破壊し、味を妥協すると信じています。多くの人が生、または低温殺菌されていない牛乳を飲み続けており、有機乳業が繁栄しています。人間の消費のための生乳の購入と販売が禁止されている22の州では、生産者と消費者がペットフードとラベル付けされた生乳を売買することにより、これらの禁止を避けます。
照射に関する懸念
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照射された食品にも強い反対があります。照射は1960年代から一部の穀物作物で使用されており、最近では他の食料生産者がその利点を確信しています。有機および健康食品の擁護者は、プロセスがいくつかの細菌を殺すことを認めていますが、彼らはまた、ビタミンと酵素を破壊し、健康効果がない食品に新しい化学物質を作成すると言います。照射に反対する人々は、プロセッサやハンドラーの間で農場への適切な衛生とより厳しいケアが食物媒介性疾患の脅威を大幅に軽減し、照射の必要性を排除すると信じています。
実績実績
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低温殺菌と照射に対する耐性にもかかわらず、米国食品医薬品局と疾病対策センターの両方が、食品の治療方法の両方を支持しています。どちらの機関でも、低温殺菌と照射は病原体を減らし、食物媒介性疾患を削減する効果的な方法であると言います。また、どちらの機関も、低温殺菌された食品が安全であり、どちらのプロセスによっても栄養価が有意に損なわれていないと述べています。 CDCはまた、低温殺菌されていない製品、特に生乳を消費すると深刻な健康問題を引き起こす可能性があると警告しています。 1993年から2006年までのCDC統計によると、生乳は1,505の病気、185の入院、2つの死亡を引き起こした感染症の69の発生の原因でした。
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