フードサーバーの責任チェックリスト

料理の運搬

多くのカジュアルや高級レストランでは、サーバーは自分のテーブルの料理でなくても、キッチンやエクスポウィンドウを通過するたびに料理を運ぶことが求められます。これは、料理をオーダーしたサーバーがドリンクを持っていたり、トイレに行っていたり、別のテーブルを担当している可能性があるためです。ウィンドウに料理があるときは、ほとんどのエクスペディタが最寄りのサーバーに料理を持ち出すよう指示します。

予測サービス

理想的には、客がサーバーに何度も要望を伝える必要はありません。サーバーは客のニーズを先読みすべきです。例えば、テーブルのドリンクが少なくなってきたら、客が頼む前に補充を提案します。料理の提供が通常より遅れている場合は、客がマネージャーに話したがる前にサーバー自らテーブルに行き、注文の進捗を伝えるべきです。

顧客サービス

顧客サービスのほぼすべてはサーバーの仕事です。挨拶、親切な対応、問題が起きた際の冷静でプロフェッショナルな対処は、シフトの基本的な要素です。具体的な内容はレストランのタイプにより異なります。例えば、フレンチや高級店ではワインサービスやワインの提供方法を学ぶ必要があります。また、泣いている幼児を見かけたら、そのテーブルでなくてもおもちゃや小さなデザートを提供すると良いでしょう。

サイド業務

サーバーには忙しい時間帯の前後に行うべきタスク一覧があります。各タスクはマネージャーの確認を得てからシフトを終えることが求められます。多くのレストランでは、塩・胡椒入れの補充、液体調味料の補充、掃除機掛けや掃き掃除、カトラリーのロール、ゴミ出し、氷の補充などが含まれます。