カビが付いた食品を食べる危険性とは

カビは植物や動物に寄生する微小な真菌で、食品に繁殖すると食べられなくなるだけでなく、健康にも深刻なリスクをもたらします。以下に主な危険性を解説します。

カビの特徴と識別方法

食品に生えるカビは糸状の真菌で、無数の胞子を放出します。胞子が集合すると、食品表面に目に見える色がつきます。

カビの広がりと重要性

表面にカビが見えると、実は食品内部にも根が伸びて広がっている可能性があります。カビは表面下に深く根を張り、食品全体に浸透します。

健康への影響

カビはアレルギー反応を引き起こすことがあり、呼吸器系の症状や重篤なアレルギー反応をもたらすことがあります。米国農務省（USDA）も注意を呼びかけています。

危険性

特定の条件下では、カビはマイコトキシンという毒素を生成します。これらの毒素は摂取すると重篤な中毒症状を引き起こすことがあります。

専門家の見解

国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の食料作物の約25％がマイコトキシンで汚染されている可能性があります。特にアフラトキシンはトウモロコシや落花生に多く見られ、発がん性があるとされています。