オーガニック・コーシャ肉の情報とメリット

コーシャ（カシュルート）とは

ユダヤ教の戒律では、食べて良いものと食べてはいけないものが厳格に定められています。蹄が分かれていて反芻できる動物や、ひれと鱗を持つ魚などがコーシャと認められます。また、調理過程でも非コーシャの食品や器具と混ざらないよう、ラビによる監督が必要です。

誤解されがちな点

コーシャ認証はラビが祈りを捧げるだけで成立するわけではありません。認証は、原材料や製造工程がユダヤ教の規定に合致しているかをラビが検査し、非コーシャ成分が混入していないことを確認することです。

オーガニック基準

米国農務省（USDA）の「National Organic Program」に基づき、オーガニック作物は合成農薬や石油系肥料、汚泥肥料を使用せずに栽培されます。オーガニック認証を受けた畜産は、オーガニック飼料を与え、屋外での放牧が保証され、抗生物質や成長ホルモンは投与されません。ただし、病気の治療目的での抗生物質投与は例外です。

表示ラベル

コーシャ製品には認証機関のシールが包装の左下部に表示されます。オーガニック製品は「オーガニック」または「100％オーガニック」の表記があり、前者は原料の95％以上がオーガニック、残りはUSDA承認リストにあるものです。オーガニック・コーシャ肉は両方のシンボルが付いています。

メリット

コーシャの規定により、動物は尊厳を持って人道的に屠殺されます。オーガニックの基準は、動物に屋外での自由な環境と健康的な飼料を提供し、ホルモンや抗生物質の使用を禁止します。このため、ホルモンや抗生物質が残留した肉に対する健康リスクや耐性菌の問題を回避できます。さらに、広く流通しているため、ユダヤ教徒は信仰に沿った食生活を手軽に実践できます。