食品取扱者認定の概要

米国食品医薬品局（FDA）は、連邦規則集第21編（食品・医薬品）に基づき、食品の取扱いを規制しています。主な目的は、食品、飲料、食器が意図せず汚染されるリスクを最小限に抑えることです。規則では、調理中の手指の清潔保持が義務付けられ、調理者の手に付着した病原体による汚染を防止します。州や郡、市町村の行政も、食品取扱者の研修と認定を監督しています。

機能（食品取扱者の定義）

「食品取扱者」の法的定義は州ごとに異なることがありますが、一般的には、一般消費者に提供される食品の調理、提供、保存、またはサービスを監督する責任を持つ者を指します。

基準

食品取扱者研修の認定は、通常、政府機関以外の独立した団体が行います。食の安全基準を策定する独立機関であるConference for Food Protection（CFP）は、食品業界内の合意や政府・学術・消費者団体からの意見をもとに基準を設定しています。米国標準協会（ANSI）は、CFP の基準に適合した認定試験かどうかを評価します。CFP と ANSI が共同で策定した全国標準は、州や地方自治体でも広く受け入れられています。

研修

研修を受ける際は、ANSI および CFP 基準に適合したプログラムを選択してください。各州・郡の公的機関が推奨する研修プログラム一覧を確認するとよいでしょう。業界団体が提供する研修や、CFP/ANSI 基準に合致したオンラインコースも利用できます。例として、全米レストラン協会（NRA）が提供する「ServSafe Food Handler」プログラムがあります。

認定

認定試験に合格すると、受講者には認定証が発行されます。この証明書は、食品関連事業所での就業を許可するものです。認定証は有効期限が設定されているため、期限切れになる前に再認定を受ける必要があります。一部の地域では、認定証を事業所内の目立つ場所に掲示することが義務付けられており、従業員が退職するまで掲示を続けます。