USDAが定めるバターの基準と格付け

USDAが定めるバターの基準

米国農務省（USDA）は、バターが一定の基準を満たすことを求めています。基準を満たさない工場は、USDAの格付けを受けません。

定義

• 乳脂肪含有量は重量で最低80％であること。
• 塩分の有無は問わず、無塩・有塩どちらでも可。
• 着色料の添加は認められています。

安全基準

• 異物や目に見えるカビが混入していてはならない。
• 使用するクリームは必ず殺菌（パスチャライズ）されたもの。

格付け

• AA：最高等級。甘味のある生クリームから作られ、風味が非常に豊かで「非常に満足できる」味わい。
• A：上等等級。満足できる味わいだが、やや酸味や苦味を感じることがある。
• B：一般等級。概ね満足できるが、麦芽のような、またはかび臭さを連想させる風味が含まれることがある。