食品中の細菌の種類
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プロバイオティクス
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ほとんどの人は抗生物質について知っています̵1;有害な細菌を殺し、病気を予防する物質。プロバイオティクス1; 1950年代に造られた用語1;体内の健康な細菌の成長を促進する物質を指します。
プロバイオティクスはヨーグルトに存在し、乳菌の活性培養菌を発酵させます。健康上の利点を持つ生きた細菌は、ザワークラウト、醤油、味oスープなどの他の食品に豊富にあります。これらのプロバイオティクスを食べることの利点には、潰瘍の発生の減少、下痢、便秘、過敏性腸症候群が含まれます。
大腸菌0157
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多くの場合、大腸菌である大腸菌、食物によく見られる細菌は、ほとんど無害です。しかし、大腸菌のいくつかの株は、深刻な食物媒介疾患の原因となるシガと呼ばれる毒素を生成します。大腸菌0157は、北米でほとんどの細菌性大腸菌感染症を引き起こす株です。
大腸菌0157からの感染症の症状には、疾病管理予防センターによると、血なまぐさい下痢、嘔吐、101 F度以下の低グレード熱が含まれることがよくあります。これらの感染症の約5〜10％は、溶血性尿毒症症候群（HUS）と呼ばれる生命を脅かす状態につながります。疲労、まれな排尿、淡い頬とまぶたの兆候も示す標準的な大腸菌症状を持つ人々は、HUSを持っているかもしれません。腎不全や死亡の可能性を防ぐためには、即時入院が必要です。
サルモネラ
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サルモネラは、生の家禽、肉、卵によく見られる一般的な細菌です。これらの細菌は、動物や人間の腸に定期的に存在し、糞便を通して体を離れます。不適切に調理された食品は、サルモネラ感染症に簡単につながる可能性があります。
メイヨークリニックによると、サルモネラに感染する人は通常、下痢、発熱、腹部けいれんを抱えています。症状は一般に、細菌を摂取してから12〜72時間後に始まり、場合によっては最大1週間続く可能性があります。この感染症を発症する健康な人は、通常、治療なしで回復します。過度の下痢が脱水を引き起こす場合、医師の診察が必要になる場合があります。
感染が消化管を超えて広がると、サルモネラは生命を脅かす可能性があります。
Clostridium botulinum
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クロストリジウムボツリヌムは、ボツリヌスム症として一般的に知られている状態につながる強力な神経毒を生成する不適切に調理されたまたは加工食品に含まれる細菌です。米国食品医薬品局のウェブサイトによると、クロストリジウムボツリヌムの4つの株は、人間のボツリヌスムを引き起こします。
ボツリヌスムはまれであり、米国では平均年に報告されているのは10〜30件しか報告されていません。ただし、治療がすぐに行われない限り、感染は死亡率が高いです。家庭で缶詰にした食物は、ボツリヌス中毒の最も一般的な犯人ですが、他の情報源が報告されています。ソーセージと肉製品、缶詰野菜、魚介類も一般的にも原因です。
人体に対するボチュリズムの影響には、脱力、めまい、二重視力、話すことと呼吸困難、飲み込みの不能、便秘、腹痛が含まれます。
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