トマトはどうやってサルモネラを手に入れることができますか？

サルモネラは、ヒトで最も食物媒介性の病気、ほとんどが下痢を引き起こす細菌です。サルモネラは、食物や動物を介して人間に簡単に移動できる棒状の顕微鏡的生物です。 2,300種類以上のサルモネラがあり、感染する食物の臭い、味、外観には影響しません。サルモネラがどのようにトマトの中に入ることができるか想像することは困難ですが、これが起こる可能性のあるいくつかの方法があります。

1. 肥料

   • 多数の家畜動物が限られた場所に保管されている場合、外向きの症状を示すことなく細菌に感染する可能性があります。 その後、バクテリアは廃棄物を通して放出され、この廃棄物はしばしば農産物畑を肥やすために使用され、細菌をトマトに導きます。肥料の堆肥化中に使用される熱は細菌の大部分を殺しますが、多くはまだ生き残り、トマトなどの農産物に移される可能性があります。

   汚染水

   • 汚染された給水は、トマト中のサルモネラのもう1つの原因です。 漏れやすい廃棄物のラグーンと家畜牧草地からの流出水は、灌漑に農民が使用する地下水、小川、またはその他の水源を汚染し、トマトのサルモネラにつながる可能性があります。 たとえば、食品医薬品局（FDA）の調査により、これがメキシコのメロンの輸入ストックにおける2002年のサルモネラの発生の可能性のある原因であることが明らかになりました。

   野生動物

   • 作物を通過する野生動物は、自分の糞で、または他の場所から追跡するものから畑を汚染することができます。 たとえば、2006年のほうれん草での大腸菌の発生は、最終的に、ひづめに汚染された牛の肥料でほうれん草の畑をさまよう野生のイノシシの群れにまでさかのぼりました。

   不適切な洗浄

   • ルールは、すべての農産物を塩素化水で洗浄して細菌を除去することですが、病気を引き起こすのに十分な部分が残されていることがあります。 また、トマトの皮膚が摘み取られている間、または販売中に穿刺された場合、細菌が中に入ることができます。 これが、つるのトマトが最後のサルモネラの発生の恐怖から免除された理由です。

   温度差

   • サルモネラがトマトの中に入る別の方法は、温度差を通してです。 多くの場合、トマトは非常に暑い日に選ばれ、冷たい水に入れて冷やします。 これにより、表面のサルモネラが農産物内で吸い込まれます。