アニサキス寄生虫を防ぐ方法
アニサキス感染とは
アニサキス・シンプルックスは丸形線虫で、汚染された生または加熱不足の魚介類を摂取すると、アニサキス症を引き起こします。米CDCによれば、アニサキスは複数の宿主を経て魚の腸内に幼虫を宿し、食べた人に感染します。
予防のポイント
生食を完全にやめるのが最も確実ですが、以下の対策を取れば安全に海産物を楽しめます。
宿主魚種を把握する
野生の太平洋サーモン、ヒラ、ヒラメ、カレイ、ニシン、サバ、小型マグロ、タコ、イカ、巻貝、ザリガニ、カニなどはアニサキスの宿主になることが多いと、Journal of Food Scienceが報告しています。
アニサキスの外観を知る
通称「寿司ワーム」は最大約2cm（0.79インチ）に成長し、魚の表皮に巻き付くか腸内に侵入します。特に魚の腹部に見られることがあります。
十分に加熱する
米食品医薬品局（FDA）は、内部温度を少なくとも摂氏63度（華氏145度）に達するまで加熱することを推奨しています。
適切に冷凍する
魚を-20℃（-4°F）以下で最低1週間冷凍する、または-35℃（-31°F）で急速冷凍し、15時間保持すればアニサキスは死滅します（FDAガイドライン）。