牛乳に含まれる主な病原性細菌

牛乳やそれから作られるチーズ、アイスクリームなどの乳製品には、様々な病原性細菌が混入することがあります。これらの細菌は感染症を引き起こし、適切に治療しなければ重篤な症状や死亡につながることもあります。

Listeria monocytogenes（リステリア・モノサイトゲネス）

グラム陽性の細菌で、ヒトの腸内に1〜10％の割合で常在します。胞子を形成しないにも関わらず、乾燥・加熱・冷凍に強く、3℃という低温でも増殖できます。そのため、冷蔵保存された食品でも増殖が可能です。主な感染源は生乳、チーズ、アイスクリーム、生・加熱済みの家禽、生野菜、燻製魚、各種の生肉です。症状はインフルエンザ様の発熱に加え、嘔吐・下痢・悪心が続き、重症例では髄膜炎、脳炎、敗血症、妊婦では子宮内感染や流産を引き起こします。

Yersinia enterocolitica（腸炎ヤーシニア）

グラム陰性の細菌で、主に創傷、腸間膜リンパ節、痰、糞便から単離されます。感染は主に生乳、カキ、魚、肉製品を介して起こります。摂取後24〜48時間で嘔吐や下痢、腹痛、発熱といった胃腸炎症状が現れ、症状は虫垂炎に似ています。また、尿路や創傷、関節にも感染することがあります。北欧や日本、北米の一部で比較的多く報告され、誤診で虫垂炎やクローン病と判断されることがあります。

Campylobacter jejuni（カンピロバクター・ジェジュニ）

グラム陰性の細菌で、酸素を少量必要とし、二酸化炭素2〜10％、酸素3〜5％の環境で増殖します。米国ではサルモネラや志賀菌を合わせたより多くの腸炎を引き起こす主因です。主な感染経路は生乳、非塩素処理の水、生鶏肉です。症状は下痢に加え、腹痛、頭痛、筋肉痛、嘔吐、発熱があり、通常7〜10日で回復します。エリスロマイシン投与により糞便からの排出期間が短縮されます。