市販鶏肉の飼料がもたらすがんリスク

飼料添加物

1960年代以降、商業鶏農家は肉のサイズや色味を向上させる目的で、ロキサルソンというヒ素系抗生物質を含む飼料添加物を使用しています。この添加物は血管新生を促進し、肉質をジューシーに見せますが、同時にヒトの細胞にも異常増殖を引き起こす可能性があると、デュケーン大学のパルタ・バス博士らの研究（2008年『Environmental Health Perspectives』）が指摘しています。

飼育環境

商業鶏は過密かつ不衛生な環境で育てられ、感染症リスクが高まります。そのため抗生物質が大量に投与されますが、これが細菌の変異や薬剤耐性を生むと同時に、ヒトが摂取した際に同様の異常細胞増殖を誘発する懸念があります。

血管新生（アンジオジェネシス）

ロキサルソンは血管新生を促す作用があり、鶏肉はピンク色に見えるようになります。このメカニズムはヒトのがん細胞でも観察され、米国農務省（USDA）の研究でも鶏肉中のヒ素化合物がヒト細胞に影響を及ぼすことが報告されています。

鶏の排泄物

鶏の糞尿は他の家畜の飼料や肥料として利用されますが、ロキサルソンを含むため地下水や表流水を汚染する恐れがあります。継続的にこのような汚染物質に曝露されると、消費者だけでなく鶏農家にもがんリスクが高まると指摘されています。

商業鶏飼育に従事する人々

鶏の飼料や排泄物に含まれる添加物の粉塵を吸入することで、鶏農家や加工従事者もがんリスクにさらされています。現在のところ、直接的な健康被害を示す確固たる疫学的データは不足していますが、FDAはロキサルソンの使用を認可しており、慎重な取り扱いが推奨されています。